Montag, 22. Dezember 2014

Produkttest - glutenfreie Zimtsterne und Elisen von Alnavit


Am Nikolaustag kam dieses Paket von Alnavit zu mir.  In dem Päckchen war ein Päckchen glutenfreie Zimtsterne, ein Elisenlebkuchen und ein Holzklotz. Dieser entpuppte sich bei näheren hinsehen als ein Weihnachtsbaum zum Selbstziehen.

Gehört ihr zu den Backmuffeln oder wollt schnell mal ein paar Plätzchen naschen?

Dann schaut doch mal in das Weihnachtssortiment von Alnavit: Neben meinen heißgeliebten Dominosteinen gibt Baumkuchenringe und nun Zimtsterne und Elisenlebkuchen.

Ich habe sie probiert und bin von den Elisenlebkuchen absolut begeistert, auch die Zimtsterne sind lecker.




Mit freundlicher Genehmigung
durch Alnavit

Diese Elisenlebkuchen schmecken wunderbar saftig nach Nüssen, Mandeln sowie dem typischen Lebkuchen Geschmack. Einfach nur super lecker und für mich ein muss zu Weihnachten.

Mit freundlicher Genehmigung
durch Alnavit







Zimtsterne aus gerösteten Mandeln, Haselnüssen und Marzipan mit weißer Zuckerglasur. Schmecken für mich zwar nicht wie die typischen Zimtsterne die ich selbstbacke aber sind lecker und eine schnelle Alternative.












Sonntag, 14. Dezember 2014

Glutenfreie Wespennester

Wespennester sind schnell gemachte Weihnachtsplätzchen, die ganz ohne Mehl auskommen und eigentlich das ganze Jahr passen.

Meine ganze Wohnung duftet gerade nach ihnen und nicht nur das sie gut riechen, sie schmecken auch so gut!

Sie bestehen aus Eischnee, karamellisierten Mandeln und Schokoladensplittern!

Ich habe sie mit selbst geraspelten Schokoladenraspeln gemacht, daher ist die Schokolade etwas mehr verlaufen, wenn ihr aber Schokoladenstreusel oder gekaufte Raspeln nehmt passiert das nicht.



Wespennester

Ergibt je nach Größe 40-50 Stück

200 g Mandelblättchen
180 g Zucker
2 El Wasser (oder braunen Rum)
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El abgeriebene Zitronenschale
150 g Schokoladenraspeln oder Schokoladenstreusel
(eventuell 1 Prise Zimt)

Mandelblättchen mit 100 g Zucker und dem Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dabei den Herd auf mittlerer Hitze lassen und ständig rühren, bis die Mandelblätter anfangen braun zu werden. Nun zur Seite Stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen und dann langsam den 80 g Zucker und die Zitronenschale (eventuell Zimt) unter rühren einrieseln lassen. Hat sich der Zucker völlig aufgelöst, hebt ihr die kühlen karammelisierten Mandeln sowie die Schokoraspeln unter.

Heizt den Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vor und belegt die Backbleche mit Backpapier.

Formt nun auf den Backpapier mit Hilfe zweier Löffel kleine Häufchen. Last etwas Platz zwischen den einzelnen Haufen. Ist das Backblech voll, backt die Plätzchen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten.

Lasst die Plätzchen auf dem Backblech auskühlen und verstaust sie in einer Plätzchendose!

Mittwoch, 3. Dezember 2014

Glutenfreie Nougat-Sterne

Das sind  gefüllte Sterne aus Schokoladen Mürbteig mit einer Nougat Füllung.

Zu diesem Plätzchen habe ich mich durch die Nougat-Lakritz-Sterne aus der Essen&Trinken 11/2014 inspirieren lassen.

Ich habe das Rezept in glutenfrei gewandelt und da viele wohl kein Lakritz mögen habe ich die Lakritze in Klammern geschrieben.

Ihr könnt sie problemlos weglassen! Aber es schmeckt nicht extrem nach Lakritze wie ihr es euch vorstellt und wenn ihr mutig seid probiert es aus! Mir schmeckt es super und die Lakritze erahnt man eher als das man sie deutlich schmeckt.

Aber ihr könnt auch nur die Sterne backen und die Füllung ganz weglassen... seit kreativ!



Nougat-Sterne bzw. Nougat-Lakritz-Sterne

Ergibt etwa 60 Stück

Teig:
175 g harte kalte Butter
325 g glutenfreies helles Mehl
50 g Kakaopulver (Bitterkakao, Backkakao)
150g Puderzucker
2 Eier Größe M
2 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz

Füllung:
100 g Nougatmasse (überprüft die Zutatenliste das glutenfrei)
100 g Bitter- oder Vollmilchkuvertüre
(3-5 Lakritzgummies z.B. Katjes Tatzen)
(2 EL Wasser oder Rum)

Siebt Mehl, Kakao und Puderzucker  auf eine Arbeitsplatte, gebt den Vanillezucker dazu und formt einen Berg daraus. In diesen Berg formt ihr einen Krater, gebt die verquirlten Eier und das Salz in den hinein und verteilt die kalte Butter um den Berg. Nun die Butter mit  einem Messer oder einem Pastryknife unter das Mehl hacken. Ich habe euch das im Mürbteigplätzchen Rezept einmal genau auggeschrieben.
Sind keine Butterstücke mehr zu erkennen, knetet mit den Händen alles schnell zu einem Teig, den ihr für mindest zwei Stunden in den Kühlschrank stellt.

Während der Teig ruht könnt ihr andere Plätzchen backen und schon einmal die Nougat Masse bzw. die Nougat-Lakritz-Masse herstellen. Falls ihr die Lakritze mitbenutzt dann löst die Lakritze über einem Wasserbad zusammen mit Wasser oder Rum auf. Ist die Lakritze aufgelöst, gebt den Nougat und die Schokolade dazu und lasst sie ebenfalls schmelzen. Macht ihr es ohne Lakritze, gebt nur Nougat und Schokolade in ein Wasserbad und lasst es schmelzen.

Heizt den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.

Hat der Teig geruht, teilt ihn in drei gleichgroße Portionen, und rollt sie mit ein wenig Mehl oder zwei Dauerbackfolien aus. Stecht die Plätzchen aus und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Last die Plätzchen vor dem Backen noch einmal etwa 30 Minuten im Kühlschrank oder dem Balkon (wenn unter 5°C) ruhen. Backt die Plätzchen auf der mitlehren Schiene.

Lasst die Plätzchen etwa 20-40 Sekunden auf dem Backblech auskühlen, bevor ihr die Plätzchen auf einem Abkühlgitter völlig auskühlen lasst. Bestreicht nun die hälfte der Plätzchen mit dem Nougat und klappt sie dann mit einem weiteren Plätzchen zusammen.

Lagert die Plätzchen mit Pergamentpapier in einer Plätzchendose.

Dienstag, 2. Dezember 2014

Buchrezension- Zauberhafte Weihnachtsbäckerei glutenfrei

 Cover mit freundlicher Genehmigung
 durch den Pala Verlag 
Ich habe dieses Backbuch, "Zauberhafte Weihnachtsbäckerei - glutenfrei", für eine Rezension zugeschickt bekommen und habe es mir genau angesehen. In diesem Backbuch finden sich Rezepte für klassische Kleingebäcke wie Spekulatius, Terrassenplätzchen aber auch ungewöhnliche wie Aroniaecken, sowie Baumkuchenspitzen, glutenfreie Stollen, Kuchen und Pralinen. Auch findet ihr ein paar weihnachtliche Bastelanleitungen.

Jetzt in der Vorweihnachtszeit sind wir doch alle sehr versessen auf Plätzchen und andere Weihnachtsnaschereien und meine Sonntagnachmittage verbringe ich gerne in der Küche beim Backen. Die gesamte Wohnung duftet nach Zimt, Nelke und Lebkuchen, da ist ein glutenfreies Weihnachtsbackbuch perfekt.
... Damit auch alle, die von Glutenunverträglichkeit und Zöliakie betroffen sind, selbst gebackene Plätzchen genießen können, sind glutenfreie Rezepte gefragt. Möchte man dabei auf fertige Mehlmischungen verzichten, wird es zusätzlich kniffelig. Anja Völkel präsentiert in ihrem Buch rund 120 erprobte Rezepte für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei. ... Auszug aus dem Pressetext des Pala-Verlags.

Das Backbuch "Zauberhafte Weihnachtsbäckerei - glutenfrei" von Anja Völkel ist beim Pala Verlag erschienen, hat 160 Seiten und kostet 14,00 €. Beim Pala Verlag gibt es auch eine Leseprobe, klickt hier! 


Der Pressetext klang sehr einladend und vielversprechend und es sind wirklich viele lecker klingende Rezepte enthalten. Sehr schön finde ich, dass erklärt wird wie man Nugat und viele Backzutaten leicht selbst herstellen kann. Auch finden sich viele schöne Makronen und Pralinenrezepte in diesem Buch.

Es wird kein fertiger kaufbarer Mehlmix benutzt, sondern es werden verschiedene Sorten glutenfreier Mehle benutzt. So finden z.B.: Braunhirsemehl, Amarantmehl, Kastanienmeh, Teff und Volkornreismehl ihre Verwendung in den Süßen Köstlichkeiten. Ich sehe hier viele Vor- aber auch Nachteile. Man ist nie von einer der glutenfreien Firmen abhängig und hat genaue Kontrolle über die Inhaltsstoffe, aber nicht jeder hat all diese diversen Mehlsorten Zuhause und verwendet diese regelmäßig, sodass sich die Anschaffung der nicht so günstigen Mehle lohnt. Ich hoffe dies einige ermutigt ihr Mehle selbst herzustellen,

Was ich allerdings schmerzlich in diesem Buch vermisse, sind die Fotos... ich liebe es in eine Koch-/Backbuch zu stöbern und mir die Bilder anzusehen, mich davon inspirieren zu lassen und dann loszulegen. Bei diesem Buch braucht man allerdings viel Vorstellungskraft!

Da ich einigen Mehlsorten wie Teff oder Kastanie in süßer Verwendung sehr skeptisch gegenüber eingestellt war, habe ich die Aroniaecken aus dem Backbuch zusammen mit einer Freundin, die auch Zöliakie hat, nachgebacken.

Meine Aroniaecken -  bzw. Cranberry Schnitten
Aus Vollrohrzucker, Butter, Kastanienmehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Eigelb und Vanillemark und eingeweichte Aroniabeeren wurde ein Mürbteig hergestellt, der mindestens 2 Stunden durchziehen musste. Dann wurde er ausgerollt, zurecht geschnitten und gebacken, danach noch mit Roh-Rohrpuderzucker bestäubt.

Nun ja, bis auf Butter, Ei und Kartoffelstärke befürchte ich, hat der Zöli-Spontanbäcker die anderen Zutaten nicht unbedingt im Hause.
Selbst der Reformhausbesitzer schaute bei der Frage nach Roh-Rohrpuderzucker etwas ratlos und hatte ihn nicht zur Hand, weshalb ich auf stinknormalen Puderzucker zurückgegriffen habe. Auch die Aroniabeeren waren nun nicht zubekommen, die hätte ich vorbestellen müssen, habe ich durch Cranberrys ersetzt.

Der Teig ließ sich wirklich gut verarbeiten, so extrem Reform-Vollkorn-mäßig, wie wir erwartet hatten, schmeckten sie nicht, waren allerdings etwas herb im Abgang, aber unsere Männer, und allen anderen männlichen Testpersonen stürzten sich auf diese Kekse. Wir vermuten das ist wohl mehr ein Männerkeks.Wenn ich ihn noch einmal backe, ersetze ich das Kastanienmehl durch weniger intensiv vorschmeckendes Reis- oder Maismehl.

Das Backbuch bietet schöne Inspirationen und lädt zum Experimentieren mit glutenfreien Mehlen ein! Wer also gerne ein wenig experimentiert auch mit Geschmäckern und Mehlen. Jedem der gerne mal was Neues ausprobiert, der sollte die 14,00 € investieren. Ich empfehle euch klickt mal in die Leseprobe und bildet euch eine eigene Meinung!

Montag, 1. Dezember 2014

Glutenfreier vegetarischer Nussbraten

Ich war zu einem glutenfreien und vegetarischen Thanksgiving bei lieben Freunden, einer deutsch-amerikanischen Familie eingeladen. Da zwei an der Tafel Vegetarier waren gab es diesen extrem leckeren vegetarisch und glutenfreien Braten, der u.a. aus drei verschiedenen Nüssen und Parmesan bestand.

Ich kann mir diesen Braten auch super als vegetarischen Feiertagsbraten an Weihnachten vorstellen und hoffe euch schmeckt es so wie mir! Selbst die überzeugtesten Fleischesser werden bei diesem Braten schwach!


Er schmeckt lecker und dank der Pilze vermisst man das Fleisch nicht. Besonders gut schmeckt dazu eine selbstgemachte Braune Soße oder eine Cranberrysoße.

Wir haben uns von dem Parmesan-Nussbraten aus der Termomix Rezeptwelt inspirieren lassen, aber es etwas abgewandelt!



Wir haben Peacans, Cashews und Pinienkerne genommen aber ihr könnt alle Nüsse nehmen die ihr benutzen wollt. Statt Pecans könnt ihr beispielsweise Walnüsse benutzen.

Keine Angst, ihr braucht keinen Termomix, ich habe auch keinen, ein Mixer ist allerdings sehr hilfreich, denn damit oder dem Thermomix werden viele Zutaten zerkleinert.






Dreierlei Nussbraten mit Parmesan

Für 4-6 Personen, (ergibt etwa 2 Scheiben pro Person bei 6 Essern)

150 g Parmesan
je 100 g Pecannüsse, Cashewnüsse und Pinienkerne
3 Scharlotten oder Zwiebeln
100- 150 g Pilze (z.B.: Champions, Kräuterseibling)
100 g Karotten
1 Paprika
1 Bund glatte Petersilie
1-2 Tl Thymian
4 Eier
200 g Schmand
1 El Butter und Öl
2-4 El veg. Barbecuesoße
+ Salz, Pfeffer, Paprika

Heizt den Backofen auf 180 °C auf Ober-und Unterhitze vor.

Nun braucht ihr euren Mixer oder etwas vergleichbares. Gebt den Parmesan in den Mixbecher und zerkleinert ihn so, bis es kleinere aber nicht zu feine Bröckchen sind. Nehmt 50 g weg für die Kruste und gebt 100 g in eine große Rührschüssel.

Röstet alle Nüsse in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht sie brennen leicht an. Gebt sie dann in den Mixer und zerkleinert sie auf die selbe Größe wie den Parmesan und gebt sie in die Rührschüssel.

Putzt die Pilze und entfernt den Anschnitt, schält die Karotten und wascht und entkernt die Paprika, zupft die groben Stile der Petersilie ab und gebt diese Zutaten ebenfalls in den Mixer und zerkleinert sie auf die Größe von Parmesan und Nüssen. Gebt das zerkleinerte Gemüse in die Rührschüssel.

Schält die Scharlotten, schneidet sie in feine Würfelchen und dünstet sie mit dem Öl an, bis sie glasig sind. Gebt die Scharlotten nun zu den Ganzen Zerkleinerten Zutaten, gebt Eier, Schmand, Thymian dazu und vermischt alles gut miteinander.



Schmeckt mit Salz, Pfeffer, Paprika und Barbecuesoße ab und füllt es in eine Kaiserkuchen Backform (1,5 l), streicht den Teig glatt, bestreut ihn mit Parmesan und Butterflöckchen.

Backt den Braten nun etwa 50 Minuten goldbraun, Eventuell müsst ihr den Braten nach etwa 30 Minuten mit Backpapier abdecken. Nehmt den Braten aus dem Backofen und lasst ihn 30 Minuten in der Form abkühlen.

Stürzt ihn dann und schneidet ihn in dicke Scheiben und genießt ihn z.B.: mit Kartoffelbrei, und Rotkohl dazu Preiselbeergele.

Sonntag, 30. November 2014

Glutenfreie Schweineschulter mit Kruste

Diese Schweineschulter ist ein perfektes Weihnachts- und Familienessen, denn sie wird langsam im Ofen gegart und braucht kaum Aufmerksamkeit.

Ich habe mich von einem Rezept von Jamie Oliver inspirieren lassen und liebe es.

Dieser Braten mit seiner herrlichen Kruste und dem Zarten Fleisch ist sie der Hit bei Jung und Alt. 

Mit Rotkohl und Klößen als Beilage passt sie perfekt in die Weihnachtszeit aber auch mit frischen Bohnen, Pellkartoffeln und Salat schmeckt es super.

Sollten Reste von der Schulter übrig bleiben schmecken diese tolle als Bratensandwich oder als Fleischfüllung in Dim Sum.

Habt ihr nun Hunger auf eine herzhafte Schweineschulter mit einer knuspriger Schwarte dann lest das Rezept und kocht es nach!


Knusprige Schweineschulter mit Fenchel

1/2 bis 1 Schweineschulter mit Schwarte und Knochen 
(4-6 kg man rechnet ~ 300- 350 g pro erwachsenem Esser und 500 g Für den Knochen)
1 El Olivenöl
2 El Fenchelsamen 
2 El grobes Meersalz (normales Salz geht zur Not auch)
12 Lorbeerblätter
5 große Zwiebeln
1-2 Bund Suppengrün
1 kleinen Apfel
750 ml warmes Wasser
+ Beilagen pro Person [zum Beispiel Rotkohl, Klöße, Bohnen, Bratkartoffeln]

Zuerst solltet ihr den Backofen auf 220 ° C vorheizen und aus den Fenchelsamen mit dem Salz Fenchelsalz herstellen. Ob ihr dazu den Mörser, den Mixer oder den Püerierstab nehmt ist egal. Das Salz und der Fenchel sollte hinterher fein vermalen sein.





Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden (geht am besten mit einem Teppichmesser), achtet dabei, dass ihr nur in Schwarte und Fett schneidet und nicht in das Fleisch.


Gebt nun das Öl auf die Schulter und verreibt es gründlich und verreibt dann das Fenchelsalz auf der gesamten Schulter.




Bratet die Schulter, in einer Fettpfanne, im heißen Backofen 90 Minuten und schält schon einmal die Zwiebeln! Dieses heiße Braten dient zur Krustenbildung und ist wichtig. Nach den 90 Minuten, nehmt das Fleisch heraus und gießt das Ganze ausgetretene Fett ab. (Ihr könnt das Fett auffangen und im Kühlschrank lagern, es eignet sich herforragend zum Braten von Steakes oder Bratkartoffeln). 

Legt die Zwiebeln und die Lorbeerblätter in die Fettpfanne und die Schulter obendrauf, gießt nun 750 ml warmes Wasser dazu und gart den Braten für weitere 2 Stunden bei 130 °C.

Nehmt die Fettpfanne nach den 2 Stunden aus dem Backofen, beschöpft den Braten mit dem Bratensaft und gebt das geschälte und grob gewürfelte Suppengrün und den Apfel dazu. Lasst den Braten weitere 2 Stunden bei 130 °C fertig garen.

Sind die letzten 2 Stunden rum, nehmt den Braten aus dem Backofen, wickelt ihn in Alufohlie und lasst ihn 20 Minuten ruhen.

Nun könnt ihr eure Bratensoße aus dem Bratensaft mit dem Suppengrün herstellen indem ihr alles außer dem Lorbeer pürriert und mit einem Spritzer Sahne, Salz, Pfeffer und Paprika würzt. Wärmt nun noch eure Beilagen auf.

Nun könnt ihr euren Braten mit Beilagen servieren. Er ist super zart mit einer Knackigen Schwarte und lässt sich klasse vom Knochen lösen. 

Mittwoch, 26. November 2014

Glutenfreie glasierte Pfeffernüsse

Für mich gehören glasierte Pfefferkuchen zu Weihnachten und seit 16 Jahren gehe ich traurig im Supermarkt an den rosa und weiß Glasierten Pfeffernüssen traurig vorbei.

Nun habe ich ein Rezept gefunden das für mich den Perfekten glasierten Pfeffernüsse ergibt. Ich liebe das Rezept und habe es dieses Jahr schon mehrfach Probe gebacken weil es so lecker ist!

Diese glasierten Pfeffernüsse schmecken wie die aus meiner Erinnerung und meine liebe zu ihnen ist sofort wieder entflammt. Sie sind nicht schwer zu backen, sind innen luftig locker und außen dank der Glasur schön knackig!




Glasierte Pfeffernüsse

ergibt etwa 25 Stück

50 g braunen Zucker
100 g Honig
20 g Butter
1 Eigelb
1 Tl Lebkuchengewürz (z.B. Alnatura)
1 Prise Salz
ca. 175 g glutenfreies helles Mehl (z.b. Farine von Schär oder Rewe frei von)
1/2 Tl glutenfreies Backpulver
1 El Kakaopulver (Bittercacao, Backkakao)
1 El Rum

für die Glasur:
1 Eiweiß
80 g Puderzucker

Heizt den Backofen auf 175 °C Ober-und Unterhitze vor.

Gebt Zucker, Honig und Butter in einen kleinen Topf und lasst alles unter rühren schmelzen.

Nehmt den Topf vom Herd und lasst es kurz abkühlen, gebt dann Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz in den Topf und rührt es mit dem Handrührgerät unter. Nun Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und unterrühren und zu einem glatten Teig kneten. der Teig ist relativ flüssig, aber er quillt noch auf. lasst den Teig auskühlen und stellt ihn dann abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Formt nun eine Rolle die etwa 2 cm dick ist und schneidet 25 gleichgroße Stücke ab, und formt zunächst nur ein Stück zu einer walnussgroßen Kugel.
Backt zunächst einen Probekeks, wenn dieser zu flach wird bzw. schon auf dem Backblech verläuft müsst ihr noch etwas mehr Mehl unterkneten. Nach dem Backen sollte der Keks ein kleiner Hügel sein!

Ist der Keks perfekt geworden, rollt die anderen zu walnussgroßen Kugeln, legt sie mit größerem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech und backt die Kekse ca. 10-12 Minuten.

Gebt nun den Puderzucker zum Eiweiß und schlagt alles mit dem Handrührgerät bis eine dickflüssige weiße Masse entstanden ist. Tunkt die noch warmen Pfeffernüsse in die Glasur, lasst sie leicht abtropfen und legt sie auf ein Backpapier zum fertigtrocknen.

Sind alle Pfeffernüsse getrocknet packt sie in eine Plätzchen und trennt die einzelnen schichten Plätzchen durch Backpapier.

Dienstag, 25. November 2014

Glutenfreie Saftige Lebkuchen


Dieses lecker Lebkuchen Rezept, das ganz ohne Mehl und daher von Natur aus Glutenfrei ist, habe ich in der letzten Landlust (Nov/Dez 2014) gefunden. Es klang so lecker, das ich es einfach ausprobieren musste.

Ich habe diese Lebkuchen auf glutenfreien Oblaten gebacken, habt ihr keine zur Hand gelingen sie auch ohne!

Dieses Rezept erinnert etwas an Elisen Lebkuchen schmeckt sehr lecker und ist leicht zu machen!

Ich habe allerdings die Zuckermenge des Originalrezeptes etwas verringert und die Haselnüsse durch Chufas ersetzt, da eine Freundin von mir mit isst und diese eine Nussallergie hat.

Die Mandeln und Walnüsse sind für sie kein Problem, da sie keine echten Nüsse sondern Steinfrüchte sind.

Die Lebkuchen habe ich braun gelassen und nicht glasiert oder schokoliert aber das könnt ihr ja falls ihr mögt auch noch machen!


Saftige Lebkuchen

Ergibt etwa 40 kleine Lebkuchen oder 20 große

3 Eier
100 g Zucker
1 El Honig
2 El Vanillezucker
60 g Zitronat
150 g getrocknete Aprikosen
200 g Mandeln (gemahlen, bzw: Mahlt es im Mixer selbst, das schmeckt besser und ist saftiger)
100 g Chufa (Erdmandeln ersatzweise gemahlene Haselnüsse)
100 g Walnüsse fein gehackt
2 Tl Backpulver
2 Tl Zimt
1/2 Tl gemahlenen Kardamom
je 1 Msp. gemahlene Nelke, Piment und Koriander (oder Lebkuchengewürz)
40 kleine glutenfreie Oblaten


Heizt den Backofen auf 160 °C Umluft vor.

Gebt zwei Eiweiß in eine Rührschüssel und schlagt es mit einer Prise Salz steif und stellt es in den Kühlschrank.

Die zwei Eigelb  und das Ei gebt ihr nun in eine große Rührschüssel, fügt Honig, Vanillezucker und Zucker hinzu und schlagt alles schaumig.

Das Zitronat und die Aprikosen fein hacken und in die Ei-Zucker-Masse geben, gemahlenen Mandeln, Chufas und fein gehackten Walnüsse sowie das Backpulver dazu geben und unterrühren.

Nun noch Zimt und die restlichen Gewürze untermischen. Wenn ihr etwas davon nicht mögt, ersetzt es einfach oder lasst es weg!

Das steife Eiweiß nun unter den Teig heben und je 1 El des Teiges auf einer kleinen Oblate geben und mit feuchten Händen glattstreichen.

Die Lebkuchen nun auf einem mit Backpapier belegtem Backblech etwa 20 Minuten backen, dann auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen und in einer Plätzchendose verstauen.




Montag, 29. September 2014

Produkttest- Alnavit Brotzeit


-Enthält Werbung-






Dieses Paket von Alnavit habe ich schon etwas länger, bin aber  jetzt erst zum Testen gekommen. Erstmal herzlichen Dank für das tolle Brotzeitpaket in dieser super Verpackung. In diesem Paket waren die neuen Brötchensorten "Unsere  Hellen, Unsere Körnigen und Unsere Laugenbrötchen" auch noch " Unser Baguette" sowie ein Frühstücksbrettchen und ein Geschirrtuch enthalten..


Sehr gefallen hat mir das keine glutenfreie Weizenstärke zum Herstellen der Brote/Brötchen verwendet wird und das sie Sauerteig enthalten, das hebt sie hervor und macht sie besonders.

Ich habe alle Brötchen nach Packungsbeilage aufgebacken und war begeistert von der lockeren und luftigen und schönen Krume unter der knusprigen Kruste. Mein Lieblinge unter den neuen Brötchen ist das Körnerbrötchen, diese Seesam-Leinsamen Kruste hat es mir hierbei besonders angetan.



Hier mal ein paar Fakten zu den Brötchen:

Alle Brötchen sind Gluten-, Weizen- und Laktosefrei, werden in Deutschland produziert und haben das Bio Siegel.

Unsere Körnigen, sind ballaststoffreiche Natursauerteig Brötchen die eine Kruste aus Sesam und Leinsamen haben. Mir haben diese am Allerbesten geschmeckt.

Unsere Hellen, sind helle Brötchen aus Maisstärke mit Hierseflocken. Sie waren innen sehr locker und haben einen tollen Geschmack. Ich fand sie sehr toll als Burgerbrötchen und auch sie haben mir richtig gut geschmeckt.

Unsere Laugenbrötchen, sind wie der Name schon sagt Laugenbrötchen. Sie waren leider, obwohl ich Laugenbrötchen sehr mag, nicht mein Geschmack. Der Laugengeschmack war mir zu wenig außerdem fehlte meiner Meinung nach Salz. Aber vielleicht schmecken sie ja euch, denn jeder hat ja seinen eigenen Geschmack.

Unser Bargutte, ist ebenfalls mit Natursauerteig gebacken und enthält wie Unsere Hellen auch Hirseflocken. Auch das Baguette war außen schön knusprig und innen locker, Es war toll zu Grillpartys oder als Riesensandwich. Auch wirklich ein tolles Brot das mir richtig gut geschmeckt hat. Der Sauerteig Geschmack ist ausgewogen und nicht dominant.


Alle diese Brötchen sind eine war Bereicherung für den Speiseplan und ich habe mir schon neue gekauft.

Wenn ihr diese Brötchen und das Baguette kaufen wollt, ihr findet sie unter anderem bei Alnatura und DM sowie FoodOase und dem WarsgauOhneShop weitere Bezugsquellen hier auf dem Link der Alnatura Webseite.



Freitag, 26. September 2014

Mein Lieblings Abendbrot

Heute am Tag des deutschen Butterbrots bin ich von "Rewe frei von" dazu eingeladen worden, im Rahmen eines Eventes, euch mein Lieblings Abendbrot vorzustellen.

Bei mir gibt es frische Briegel mit Spundekäs und Wurstsalat, komplett Glutenfrei und Laktosefrei!



Zum Abendbrot gehört ja auch immer das Einkaufen der Zutaten und als ich meine Zöliakiediagnose bekam, konnte man ohne das Nachschlagen in der Lebensmittel Aufstellung der DZG nichts im Supermarkt kaufen. Heutzutage ist der Einkauf zum Abendbrot, unter anderem durch Produktserien wie "Rewe frei von" wesentlich einfacher und auch an der Frischetheke und bei den abgepackten Käse/Wurstwaren findet man viele andere Produkte die mit glutenfrei und laktosefrei ausgezeichnet sind.


Nun aber zu meinem liebsten Abendbrot, dies stammt aus einer Kindheitserinnerung.

Wenn wir meine Großeltern in Aalen besuchten gab es dort diese besonderen Brötchen, Briegel genannt. Diese Brötchen haben einen tolle knusprigen Boden und sind besonders herzhaft. Dazu machte mein Opa gerne seine Variante vom Schwäbischem Wurstsaalat und das ist bis heute meine Vorstellung von einem perfekten Abendbrot.

Zum Glück habe ich inzwischen ein glutenfreies Briegelrezept und auch der Wurstsalat lässt sich glutenfrei machen.

Aber nur Briegel mit Wurstsalat sind doch etwas eintönig, daher gibt es auf den knackigen Boden des Briegel Spundekäs, als Hommage an meine Heimat Hessen. Denn Spundekäs passt perfekt zu den schwäbschen Briegeln genau wie der Wurstsalat.

Jetzt geb ich euch noch die Rezepte, damit ihr Briegel, Wurstsalat und Spundekäs auch ausprobieren könnt. Ich hoffe ich konnte euch eine Anregung geben, wie ihr euer Abendessen etwas aufpeppen könnt und ihr lasst es euch Schmecken!



Die Briegel backe ich wie Hier beschrieben. Ich habe 240 g Mehl verwendet, davon waren 190 g Rewe frei von Mehl und 50 g dunkles Mehl aus Buchweizen. Während der Briegelteig geht breite ich den Spundekäs sowie den Schwäbischen Wurstsalat zu (Rezepte am Ende). Beides kann dann durchziehen, während die Briegel backen




Spundekäs 

120 g Frischkäse (Rewe frei von, laktosefrei)
60 g Saure Sahne (laktosefreie kaufen)
10 g Butter
1/2 Zwiebel
1/2 Tl Paprikapulver
+ Salz
(eventuell einen Spritzer Weißwein)


Die Zwiebel fein würfeln. Frischkäse, Saure Sahne, Butter und Paprikapulver miteinander vermischen, geht besonders gut mit dem Pürierstab. Zwiebeln und Salz untermischen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr noch einmal abschmecken.


Schwäbischer Wurstsalat

200 g Wurst (z.B.: Brandenburger, da gf und lf ausgezeichnet)
[An Wurst nimmt man: Presssack, Schwartermagen, Lioner und Blutwurst]
1-2 Gewürzgurken (überprüft ob gf)
1 kleine Zwiebel
3 El Essig (z.B. Apfelessig)
3 El Sonnenblumenöl
1/2 - 1 Tl mittelscharfen Senf
+ Salz, Pfeffer


Die Zwiebel fein würfeln und die Gewürzgurken in gleichgroße Würfel schneiden.

Die Wurstscheiben übereinander legen und halbieren, dann dann in gleichgroße Streifen schneiden. Aus Essig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen eine Vinegrette herstellen. Zwiebeln, Gewürzgurken und Wurststreifen dazu geben, alles gut miteinander vermischen und etwas durchziehen lassen.

Samstag, 13. September 2014

Glutenfreie herzhafte Kartoffelmuffins

Dieses Rezept ist super ob ihr nun den übrigen Kartoffelbrei vom Vortag nehmt, frischen Kartoffelstampf,  fertigen Klosteig oder fertigen Kartoffelbrei.


Die herzhaften Kartoffelmuffins sind schnell gemacht und unglaublich vielseitig.


Ich gebe euch das Grundrezept für die Muffins sowie einige Ideen wie ihr sie würzen könnt. Wenn ihr keine Kartoffelfan seit,versucht es mit Süßkartoffeln oder Kürbis.

Herzhafte Kartoffelmuffins

 24 Stück

3 Tassen Kartoffelbrei
1 Tasse Maismehl
1 Tasse Kartoffelmehl
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
Eventuell Milch für die Konsistenz
+ Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss (und Gewürze eurer Wahl)

Mögliche Varianten:
Schinkenwürfel, Bärlauch
Parmesan, Schnittlauch, Morzerella
Spinat, Champions und Bergkäse
Getrocknete eingelegte Tomaten, Rucola und Morzarella
Chili und Mais
Kürbis, Salbei, Speck

Ich habe das amerikanische Maß für eine Tasse genommen aber es tut genauso gut jede Kaffeetasse,  wenn ihr es genau nehmen wollt sollte die Tasse ein Volumen von 250 ml haben. 

Den Kartoffelbrei mit den Mehlen, Backpulver und Eiern vermischen. Gut würzen, falls die Masse sehr steif ist mit Milch oder Wasser etwas weicher machen es sollte etwas fester als normaler Kartoffelbrei sein.

Würzt nun schon einmal mit Muskat, Salz, Pfeffer und Paprika. Wenn ihr dann salzigen Speck dazu geben wollt nehmt weniger Salz.

Heizt den Backofen auf 200°C 0ber und Unterhitze vor.

Fettet die Muffinförmchen oder das Muffinblech. 

Verfeinert nun euren Teig zum Beispiel mit ausgelassenen Schinkenwürfeln und frischem Bärlauch oder mit Schnittlauch, Parmesan und Morzarella.

Diese zwei Varianten hatte ich aber auch Morzarella, getrocknete und eingelegte Tomaten und Rucola kann ich mir gut vorstellen genauso wie Pilze, Knoblauch, Speck oder Spinat, Knoblauch mit Pilzen. 

Eurer Phantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt das Rezept ergibt schließlich 24 Muffins, wenn ihr wollt in 24 Geschmacksrichtungen.
Seit ihr fertig mit verfeinern gebt die Kartoffelmuffis in die Formen und backt die Muffins etwa 15-25 Minuten und genießt sie warm. 

Besonders gut passt zu den Muffins eine fruchtigfrische Beilage wie Knoblauchjogurt, Zazicki, Mojo, Salsa oder etwas ähnliches.

Dienstag, 9. September 2014

Gutenfreies Kürbis-Soufflé

Ich habe mir für diesen Herbst vorgenommen, zu zeigen wie vielseitig Kürbis ist und möchte daher so viele Kürbisgerichte kochen wie ich essen kann.

Dieses Mal habe ich mich für Kürbis-Soufflé mit herzhaftem Käse entschieden. Ich hatte etwas schiss vor meinem ersten Soufflé, denn man hört ja alles Mögliche, aber keine Angst, es ist nicht schwer.

Ihr solltet es nur direkt vom Ofen auf den Tisch bringen... und wenn es ein bisschen zusammenfällt finde ich es auch nicht schlimm.


Montag, 8. September 2014

glutenfreier Ameisenkuche

Diesen Ameisenkuchen darf ich euch  nicht vorenthalten, denn "Mann" hat mir einen Kuchen gebacken. Mein Freund Daniel hat sich für  mich die Küchenschürze angezogen, ist in die Küche und hat diesen leckeren Ameisenkuchen gebacken.




Er sagt übrigens, der Kuchen ist wirklich leicht zu backen, das kann jeder! Außerdem ist er super lecker und saftig !

Ich finde es ist ein schöner Liebesbeweis den ich sehr schätze! Danke an den Bäcker :*

Und hier geht es zum Backrezept:

Ameisenkuchen

4 Eier
150 g Zucker
1-2 Msp. Buorbon Vanille
250 g  flüssige Butter
250 g glutenfreies Mehl
1 Päckchen Backpulver (auch glutenfrei)
1 Tasse Eierlikör          1Tasse = 1 normale Kaffeetasse ~150-200 ml
1 Tasse Schokostreußel
+ Schokoladen Glasur oder Zuckerguss oder Puderzucker


Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 160 °C vorheizten. Die Butter über einem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen und abkühlen lassen, bis sie etwa sie handwarm ist.

Die Eier mit dem Zucker mithilfe eines Handrührgerätes oder Küchenmaschine schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter und die Vanille dazugeben und noch einmal aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, und zum Teig geben und so lange schlagen bis es ein homoger Teig geworden ist. Nun noch den Eierlikör unterschlagen. Der Teig sollte nun sehr Creme sein und sich leicht gießen lassen, macht er das nicht gebt noch so viel Eierlikör hinzu, bis er so ist. Dann noch die Schokodrops (-streußel...) von Hand unterheben.

Den Teig nun in eine mit dem Butterpapier eingefettete Gugelhupfform geben und 50-60 Minuten bei 180 °C backen. Testet mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist. Stecht es in den Teig, bleibt nichts daran Händen ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen und dann mit der Glasur der Wahl glasieren oder nur mit Puderzucker bestreuen.

 Lasst euch den Kuchen schmecken!

Samstag, 6. September 2014

Glutenfreies Kürbispesto

Da ja eher Frühherbst statt Spätsommer ist und so viele leckere Kürbisse reif sind habe ich ein herrliches Kürbispesto für euch.

Es ist schnell herzustellen, schmeckt super zu frischem Brot, zu Nudeln und auch als Gemüsebrei.

Welchen Kürbis ihr hierfür nehmt bleibt euch überlassen. Ich habe es mit Acon, Muskat, Butternuss und Babybaer ausprobiert und es schmeckt immer lecker.
So macht ihr das Pesto:



Kürbispesto

300 g Kürbis (ohne Kerne)
3 Cocktail Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 milde- mittelscharfe Chilischote
4-5 El Parmesankäse, grob geraspelt
3 El Olivenöl
+ Salz, Pfeffer, Rosmarin
2-3 El geröstete Kürbiskerne

Den  Kürbis waschen, entkernen und in kleinr Stückchen schneiden, in ein Topf mit etwas Wasser und Rosmarin geben und garen.

Das Kürbiswasser abgießen und auffangen, wenn ihr das Pesto gleich esst könnt ihr es mit dem Kübiswasser etwas strecken. 
Den Kürbis zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Chili pürieren, den Parmesan grob Reiben und untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne noch in einer Pfanne ohne Öl Rösten und vor dem Verzehren unter die Pesto mischen. Fertig ist euer Kürbispesto! Lasst es euch schmecken.


Ich hatte es dieses Mal mit schwarzer Reispasta und gebratenen Garnelen. Aber egal wie ihr es genießt es schmeckt lecker!

Mittwoch, 3. September 2014

glutenfreier Pflaumenmus-Butterkuchen


Aus meiner Zeit vor der Zöliakie, die ja schon lange her ist erinnere ich mich noch gut an den norddeutschen Butterkuchen und die Friesentorte, nun habe ich bei lecker.de diese leckere Kombination aus beidem entdeckt und diesen sofort glutenfrei nach gebacken.

Ich habe das Rezept leicht abgewandelt, denn das Original war mir persönlich zu zuckerlastig. Das schöne an diesem Kuchen ist, ihr braucht nicht unbedingt eine Küchenwaage, Hauptsache ihr hebt den Becher der Sahne auf! Der Kuchen ist daher auch was für Backneulinge!




Pflaumenmus-Butterkuchen
(1 Blech)

1 Becher Schlagsahne (250 g für ein Backblech)
1 Becher Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier Größe L
1 1/2 Becher glutenfreies allzweck Mehl (Rewe frei von, Schär..)
1/2 Päckchen Backpulver
125 g Butter (halbe Butter)
6 El Milch
1 Beutel Mandelblättchen
Pflaumenmus nach belieben

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gebt die Schlagsahne in eine Rührschüssel und schlagt die Sahne steif. Wascht den Sahnebecher aus und trocknet ihn, er ist euer Maß für den ganzen Kuchen!

Lasst in die steife Sahne langsam einen halben Becher Zucker und den Vanillezucker einrieseln und die Eier unterrühren. Vermischt Mehl und Backpulver und rührt das schnell unter. Schnell unterrühren damit der Teig nicht matschig wird. Legt das Backblech mit Backpapier aus und verteilt den Kuchenteig gleichmäßig darauf.

Backt den Kuchen nun im Backofen 10-15 Minuten vor. Währenddessen in einem Topf die Butter zusammen mit der Milch und einem halben Becher Zucker schmelzen lassen. Ist alles geschmolzen nun noch die Mandelblättchen unterheben.

Ist der Kuchen vorgebacken, verteilt ihr mit einem Teelöffel das Pflaumenmus klecksweise auf dem Kuchenblech und verteilt dann die Butter-Mandel-Masse gleichmäßig. Nun backt ihr den Kuchen noch einmal 20 Minuten fertig. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.



Samstag, 30. August 2014

Glutenfreie Whiskey Butter

Ich liebe diese Whiskey Butter auf frischem Brot. Dieses Rezept habe ich von meiner Freundin Carmen und es ist seitdem heiß begehrt auf jeder Grillparty. 

Passt super zu Steak, Brot und gegrilltem Gemüse.

Bevor nun mancher von euch schreit Whiskey ist nicht glutenfrei! Möchte ich euch folgendes sagen, das ihr auch bei der DZG nachlesen könnt. Whiskey sowie andere Destillierte Getreideschnäpse sind aufgrund der Destillation Glutenfrei!!!

Als ich bei einem Irlandurlaub die Jamison's Destillery in Dublin besuchte bekam ich dort als 'Coeliac' sogar den Laborbericht vorgelegt, der bezeugt das Kein Gluten in ihrem Whiskey ist!